在治理食堂衛生的時(shí)候究竟要注意哪些呢?

現在很多企業(yè)的食堂都是承包出去，由承包公司管理。但是企業(yè)對食堂的承包公司要求很高，尤其是衛生方面，所以在治理食堂衛生的時(shí)候究竟要注意哪些呢?

1.食堂衛生管理中的食品衛生

蔬菜一般定量購買(mǎi)，購買(mǎi)當天食用。如果發(fā)現它們變質(zhì)了，就會(huì )立即扔掉；

食用時(shí)，蔬菜的老葉和黃葉應去除，大米應仔細清洗，直至其潔白無(wú)瑕后再進(jìn)入蒸鍋。

肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物應保持新鮮；

菜品一定要燒熟炒熟，不能油炸；

生食和熟食不應放在一起，而應分開(kāi)放置，熟食應使用專(zhuān)用廚具放置；

吃剩的食物須放入冰箱或保鮮柜冷藏；

未售出的食品不得再次銷(xiāo)售，并及時(shí)清理；

不同的食物要分類(lèi)擺放，不能混放；

包裝食品須明確標示。

二、食堂衛生管理餐廳衛生

保持地面干凈整潔無(wú)積水；

及時(shí)清潔課桌椅，..干凈無(wú)塵；

定期清潔室內墻壁、門(mén)窗；

每周至少打掃兩次房間，盡量用清潔劑清潔房間，盡量使餐廳沒(méi)有蒼蠅和昆蟲(chóng)；

餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，..餐廳無(wú)異味。

三、食堂衛生廚房衛生管理

廚具使用前后須清洗干凈，并按規定定期..；

剩余的樹(shù)葉應及時(shí)扔掉，以保持臺面和地板的清潔；

油、鹽、醬油、醋等常用輔料使用后應及時(shí)覆蓋；

定期檢查廚房的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅和蟑螂破壞食物；

保持冰箱和冰柜清潔衛生。

四、食堂衛生管理中的餐具衛生

就餐需的餐具要放在統一的托盤(pán)上，不能隨便擺放；

使用過(guò)的餐具應及時(shí)清洗..，..其清潔新鮮；

..餐具集中、整齊、清潔，餐具未經(jīng)..不得使用。