在治理食堂衛生的時(shí)候究竟要注意哪些呢?
現在很多企業(yè)的食堂都是承包出去,由承包公司管理。但是企業(yè)對食堂的承包公司要求很高,尤其是衛生方面,所以在治理食堂衛生的時(shí)候究竟要注意哪些呢?
1.食堂衛生管理中的食品衛生
蔬菜一般定量購買(mǎi),購買(mǎi)當天食用。如果發(fā)現它們變質(zhì)了,就會(huì )立即扔掉;
食用時(shí),蔬菜的老葉和黃葉應去除,大米應仔細清洗,直至其潔白無(wú)瑕后再進(jìn)入蒸鍋。
肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物應保持新鮮;
菜品一定要燒熟炒熟,不能油炸;
生食和熟食不應放在一起,而應分開(kāi)放置,熟食應使用專(zhuān)用廚具放置;
吃剩的食物須放入冰箱或保鮮柜冷藏;
未售出的食品不得再次銷(xiāo)售,并及時(shí)清理;
不同的食物要分類(lèi)擺放,不能混放;
包裝食品須明確標示。
二、食堂衛生管理餐廳衛生
保持地面干凈整潔無(wú)積水;
及時(shí)清潔課桌椅,..干凈無(wú)塵;
定期清潔室內墻壁、門(mén)窗;
每周至少打掃兩次房間,盡量用清潔劑清潔房間,盡量使餐廳沒(méi)有蒼蠅和昆蟲(chóng);
餐具要及時(shí)回收,剩余飯菜要及時(shí)清理,..餐廳無(wú)異味。
三、食堂衛生廚房衛生管理
廚具使用前后須清洗干凈,并按規定定期..;
剩余的樹(shù)葉應及時(shí)扔掉,以保持臺面和地板的清潔;
油、鹽、醬油、醋等常用輔料使用后應及時(shí)覆蓋;
定期檢查廚房的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅和蟑螂破壞食物;
保持冰箱和冰柜清潔衛生。
四、食堂衛生管理中的餐具衛生
就餐需的餐具要放在統一的托盤(pán)上,不能隨便擺放;
使用過(guò)的餐具應及時(shí)清洗..,..其清潔新鮮;
..餐具集中、整齊、清潔,餐具未經(jīng)..不得使用。